厨房必备技能——Part one

琵琶腿/鸡腿去骨

1、用三四寸的小刀，沿着骨头方向割一刀，露出骨头即可。

2、骨头两边骨肉隔开，骨头大头处，让骨头完全露出，手指放于骨头和肉之间，然后将骨肉分离。

3、鸡腿肉上的肌腱和鸡膜要切掉。

煲汤焯水

冷水入锅 -> 大水烧开 -> 滚2-3分钟 -> 热水冲干净